“Tambah nikmat kalo makannya sambil di depan komputer begini nih…mmm…lezat…”
Ceritanya, aku tuh sukaaa banget bakso. Anakku Malik juga sama. Gara-gara waktu hamil Malik aku doyan banget bakso kali, jadi menular deh :-). Nah, karena yakin disini susah cari bakso, sebelum berangkat ke Groningen , aku sempatkan untuk kursus membuat bakso. Eh ternyata, alhamdulillah banget, disini memang susaah sekali cari makanan berdaging yang halal. Tak sia-sia lah bela-belain kursus. Jadi, rasanya hmm… dijamin lebih enak daripada punya emang-emang yang suka nongkrong di pinggir jalan deh. Agak-agak kriting tak apalah ya, anggap aja bakso urat, yang penting kan rasanya… :-). Selamat mencoba…Resepnya:
Ini untuk daging 500 gr, ( tinggal dikonversi sendiri kalau mau 250 atau satu kilo gr) :
– Tepung tapioka (aci) 1 ons
– Vetcin 2 sdt ( tp aku pake royco 1 1/4 sdt)
– merica 1 1/2 sdt or kalo mau agak pedes boleh ditambah 1/4 sdt
– garem 2 1/2 sdt
– Air es 250 cc (Kalo belum lembut boleh tambah 25 cc/1 ons)
(Resep aslinya sih pakai pengenyal, tapi supaya lebih sehat, jadi tak aku cantumkan)
Catatan: kalo mau lebih enak katanya sih dagingnya harus yang masih gres baru dipotong dari pasar gitu, tapi disini mah mana ada :-)
Cara membuat bakso :
– Semua bumbu dimasukan dalam air es
– Daging cincang campur sama air tersebut (sedikit2 dulu masukin airnya) dan
di mixer
– masukan aci aduk sampe rata.
– siapkan air mendidih, cetak satu per satu diremas2
– dan dibentuk bulat-ulat menggunakan tangan (seperti meremas), lalu ambil
pakai sendok. Supaya tak lengket, tiap mau ambil daging dr tangan,
sendoknya dicemplungkan ke air dulu.
– tunggu sampai semua daging mengapung, baru boleh diangkat.
Cara Membuat Kuah,
Rebusan bakso tadi tinggal ditambahkan :
kaldu knor (sebaiknya), 1 sdt u 1 liter, 1/2 sdt merica, 1/2 sdt
vetcin, 1 sdm kecap ikan, 1/2 sdt garam, 1 sdt gula, seledri
5 batang diikat dan wortel 1 batang cemplungin. (tapi ini mah sesuai selera ya
boleh ditambah atau dikurang kalo tak suka)
Kalo mau lebih enak masukan juga tulang ayam atau ceker ayam.
Hmm… leker hoor deh rasanya, apalagi kalau sedang winter,
dingin-dingin nggak ada yang ngelonin he he. Wuah nikmat deh pokoknya…
April 2006:
Variasi Resep Bakso nih, dari mbak Hani
Homemade Bakso Ala Hanni modifikasi Agnes
=======================
Original Recipe : Atikah Hanni, Setyiawan
Pas coba resep aslinya, berasa kurang garem banget krn daku suka asin. So aku modif sama resep basoku yang diatas plus aku kalo bikin suka sekalian banyak(dimasukin freezer), jadi aku tulis buat 1 kg daging di resep. Wah anak-anak suka banget,”De lekerste eten ter wereld (makanan paling enak sedunia) katanya hehe.. Suamiku bilang enakan resep ini daripada yang diatas soale kalo yang diatas daging sapi semua mblenger kali ya :-) Resep ini buat daging yang ga gres dari tempat pemotongan cocok banget, ga perlu pengenyal dan pemutih.
Bahan :
1 kg daging sapi giling
1 kg daging ayam giling
(kalo mau pake 2 kg daging sapi giling semua juga enak, cuma warnanya aja rada gelap)
1 sdt baking powder
300 gr tepung kanji (bisa ditambahkan jumlahnya tergantung selera)
10 sdt garam
3 sdt lada
2 sdt royco (optional, ga pake juga udah enak sih selera deh)
4 butir putih telor
10 siung bawang putih diuleg halus
Dengan resep ini, kurang lebih jadi 110 buah pentol bakso (ukuran sedang/bola pingpong)
Cara Membuat :
1. Siapkan air dalam panci untuk merebus adonan bakso.
2. Campur semua bahan, uleni sampai halus , tercampur rata dan kira2 bisa dibentuk.
3. Bentuk adonan dengan menggunakan sendok atau bentuk bulat-bulat. Jika ingin jadi bakso telur puyuh, adonan diisi telur puyuh rebus baru dibulat-bulatkan.
4. Rebus adonan bakso sampai mengapung.
5. Setelah bakso matang, tampung bakso dalam mangkok yang berisi es batu, setelah itu baru ditiriskan.
Kuah Bakso
==========
Resep by Rudi Choirudin
Bahan :
Kaldu tulang sapi
Irisan daging and gajih sapi
Bawang putih yang digeprek dan diiris-iris
Lada
Garam
Waktu groens cup nyoba jualan bakso pake resep ibu Estherlita. Wah ternyata rasanya enaak.buat variasi nih:
Ingredients:
2 kg daging paha yang sudah digiling/mince 3 kali.
60 gr bawang goreng
50 gr bawang putih cincang (mentah)
60 gr bawang putih goreng
50 gr garam
30 gr gula pasir
15 gr merica
20 gr vetsin (kalau suka)
200 gr kanji
4 butir telor
2 sdm baking powder
2000 cc air + 2 bungkus kaldu sapi instant atau kaldu/ air rebusan tulang iga atau tulang sengkel dengan sedikit garam, agar basonya lebih gurih.
Directions:
1. giling 3 macam bawang plus, garam, gula dan vetsin sampai halus.
2. Dalam baskom campurkan bawang yang sudah halus dengan telur dan daging yang sudah dalam keadaan dingin (dari lemari es semalam). Uleni dengan tangan, asal campur saja.
3. Bagi daging dalam beberapa bagian, masukkan dalam Food Processor (FP)setiap bagiannya, giling sampai lembut.
Jangan terlalu banyak masuk dalam FP agar hasilnya bagus.
4. Dalam baskom setelah semua halus, masukkan juga kanji/sagu, dan baking powder , uleni lagi sampai tercampur rata.
5. Bagi dalam beberapa bagian, giling dalam FP sampai semua bahan tercampur rata.
6. Simpan dalam lemari es selama minimal 6 jam.
7. Bulatkan baso dengan bantuan telunjuk dan jempol, dipotong dengan sendok, cemplungkan pada air yang sudah hampir mendidih
Jaga agar air tidak sampai mendidih, apinya sedang saja
8. Masak Baso hingga mengapung, angkat dan tiriskan.
Source Recipe : Ibu Estherlita’s
dfdfd
ehhhmm… emang asik tuh, kalo ujan n dingin gini, makan yang anget2 n berkuah… tapi omong2 mbak ini skr stay obroad ya! trus dulu kursusnya ke bakso langganannya atau ditempat laen. kapan2 aku pengin juga cobain resep mbak. thank & do you have the other cooking receipt
Ayo…ayo coba mas…dijamin ketagihan deh :-) Tapi buat yang stay abroad ato di pedalaman yang nggak ada bakso ya. Soalnya kalo buat yang stay di Bandung mah yaa banyak saingan bakso enak atuh. Yang jelas bakso ini kelebihannya 3 P, tanpa pengawet, pemutih dan pengenyal. Cobain dulu mas baru dikasih resep yang lain hehe. On going nih siomay n fuyunghai…hmmm enak jg lho…
Kalau boleh tahu bahan apa yang dipakai 3P(pengawet,pemutih dan pengenyal)?
Pengawet:benzoat, pemutih dan pengenyal, semua ada yang jual di toko pak…
Nes…resep baksonya udah saya coba tapi kok belum berhasil ya? rasanya udah ok tapi bentuknya itu loh..kok nggak padet ya dan terlalu lembek kalau dimakan, apa krn nggak pake pengenyal ya?
Mmm kenapa ya, mungkin kebanyakan air mbak, soalnya aku jg nggak pake pengenyal tuh, disini kan ga ada hehe. Pokoknya aku bikinnya ya persis aja ama resep itu, airnya dr yg 250 cc ditambah dikit aja. Selamat nyoba lagi ya mbak, moga2 berhasil deh :-)
baksonya kayaknya enak banget trus kepengenya sih mau buka usaha bakso sendiri siapa tahu laku keras :-D lumayanlah buat tambahan dapur tapi emang kudu dicoba dulu nih baru dipasarin
Bener2x..baksonya enak, apalagi kalao Agnesnya yg bikin, he..selain resep bakso resep.hmm..siomaynya dibagi juga donk disini, biar bisa dicoba juga buat sendiri mudah2xan sama lekkernya dengan yang dimakan tadi malam.
He he oke mbak Yulia, dr dulu mau ditulis tp males aja, padahal udah ada potonya. Moga2 hari ini nggak males :-) Makasih yaa udah ngingetin :-)
Mohon resep perbandingannya, saya juga ingin membuatkan anak-anak kami yang masih kecil, dia sangat suka bakso
Mbak Tiwik, resep baksonya ya cuma yg ini hehe. Kalo buat anak2 nggak usah pake pemutih, pengenyal dan vetcin. Vetcinnya boleh diganti royco aja sedikit. Resep ini jg udah lumayan aman koq, anakku yg kecil suka banget, sama.
Maksud resep pebandingan resep siomay kali ya mbak, kalo resep siomay udah ada mbak, selamat mencoba yaa.
mbak Agnes, saya boleh pinjem resepnya ya, mo dicoba di rumah, kalau sukses ntar saya cerita2,…. boleh ya? makasih..
salam
inong
Wah, jd malu nih ama pakar :-), jelas enakan punya pakar dong mbak Inong hi hi. Tp kalo mau boleh banget koq mbak, trus kalo sama mbak Inong di rubah2 jd lebih enak, kasih tau aku yaa hehe…
Waduh, pas lagi kepingin bakso, nemu resep bakso ini. Pas banget buat diseruput musim dingin bersalju begini. BTW, agnes bikinnya pakai mixer yang seperti apa? Di rumahku cuma ada grinder mini – 400 ml dan mixer kue. Bisa nggak pakai itu?
Trims sebelumnya ya.
Pake mixer kue bisa mbak Nita, sama aja koq :-) Selamat bikin ya, kalo enak kabar2i lagi, tp kalo enggak, berarti resepku malu2in dong hi hi..moga2 enak dan suka yaa…:-)
Mbak Agnes, saya barusan coba resep baksonya dgn bahan daging 300 gr aja (adanya segitu sih, hihi). Mungkin konversi air dan tepung kanjinya kurang oke (kebanyakan), jadi agak lembek.
Udah gitu mblender-nya kurang halus kali ya (pinjem stafmixer punya si dede sih, jadi khawatir kalo dipake terlalu lama jadi mengkontaminasi blender bubur-bayi dg daging mentah.. ) dan mbulet-buletinnya pake 2 sendok teh (hehe…habis juga mesti selang-seling dg ngambilin air minum-lah, nganterin & basuh anak yg pipi-doen & kaka-doen-lah, jadi milih cara yg lebih praktis). Baksonya masih kasar dan brenjul2….
Tapi rasanya udah oke deh. Anak2 siang ini udah makan mie-bakso kuah dgn paksoy. Nyam nyamm..
Lain kali saya kepingin coba lagi dgn resep yg persis di atas, trus laporan lagi ya, hehehe… Makasih mbak Agnes.
Ditunggu laporan selanjutnya ya say :-) Eh aku dah posting resep baru dari mbak Hani tuh, aku dah coba enak juga lo, campuran daging ayam sama sapi. Selera sih, but patut dicoba. Trus karena pake putih telur jadinya lebih kenyal, selamat mencoba yaa :-)
mbak makasih resepnya ya… saya modifikasi dg tambahan 2 sdm maizena dan sebelum dicetak di frrezerin dulu 2 jam,jadinya bakso yg kenyal persis baso malang ;))
Waah dapet tips baru nih, nanti kucoba juga deh, makasih banget ya, kreatif euy :-)
Mbak Agnes, topiknya pas banget dan berguna buat penggila bakso di LN. Kalau di Indonesia sih, gak masalah. Kita kita yg di LN kalau pengen, mosok ya ngiler doang, apalagi yg muslim. Ulang alik website, nyari resep yg pas, nemu di websitenya mbak Estherlita. Bentuk udah mendekati. Refotnya yg kagak betah. Mesti di FP berulang ulang. Kalau resep ini, kayaknya nggak perlu diulang ulang ya. Lagian nggak perlu daging fresh. Aku juga sempet kursus di Indonesia, dan syaratnya ituloh pake daging fresh yg baru datang. Mana bisa disini. Makasih banget mbak. ntar aku coba deh resepnya. Daging beku udah ada, tinggal nyari soda kue nih yg belum ada. Sekali lagi makasih ya mbak.
Iya sama-sama mbaa :-) bener banget, kalo resep ini ga usah pake daging seger jg oke, jangan lupa lapor-lapor kalo sukses yaaa :-)
Pengen bikin bakso tapi susah cari soda kue di China.
Apa bisa pakai ragi instant (instant yeast) ya?
Wah mba jangan pake ragi instant ga bakal jadi, ragi mah buat bikin kue. Mendingan ga usah pake mba, jadi juga koq, aku dah pernah coba. Met coba ya n sukses…
agnes
kemarin sudah terlanjur bikin bakso pakai instant yeast, ,mbak.
jadi juga dan enak. cuman berkurang sedikit kekenyalannya.
thank you untuk resepnya ya mbak. kapan2 bikin lagi dicoba tanpa instant yeast. terus ada resep baru lagi kapan nih mbak?
hai angel,
wah ternyata pake yeast bisa jg ya, resep baru nih :-)
Oke met coba lagi ya. Resep baru? hmm..sebenernya buanyak, cuma blulm sempet upload lg sok sibuk nih hehe. Tx buat laporannay ya..moga sukses sama percobaan berikutnya :-)
mba……kalau ingin ngga keriting baksonya….pakai daging giling saja…trus diblender lagi deh sampai halus..
bumbunya ditambah lagi, bawang merah goreng diuleg/di blender juga…lebih wangi deh…
Mbak kalo mau buat bakso urat gimana? yang dimaksud urat yang bagian mana dari daging sapi?Thanks atas jawabannya
Satu lagi mbak, kalo bakso Malang, resep kuahnya sama ato ada resep sendiri? Resepnya apa mba?
apa itu pengenyal bakso dimana bisa didapat dan apa nama jika beli di pasar
wah dapat tips lagi nih, makasi banyak ya umminisa :-)
Halo TOP, klo ga salah di indo, tukang daging udah pada tau bagian mana yg dibuat baso urat, so tanya ke tukang daging aja kali ya, sebab klo aku sih disini serba minim, klo mo bikin urat ya blendernya jgn alus2, lumayan deh jd baso urat-uratan hehe.
wah aku blum pernah coba baso malang, maaf ya, coba aja ketik di google resep baso malang, kayanya banyak yang punya deh. Moga sukses ya :-)
Halo mas taufik, saya tinggal di belanda, klo saya sih belinya di toko indonesia. Klo mas tinggal di indonesia pasti banyak deh yang jual di toko bahan masakan gitu kali ya. Maaf ya klo ga ngebantu…
Mba tinggal di Belanda enak ga? Belum pernah ke luar negeri neh…(katrok ya?) he..he..he..
Mbak aslinya mana seh? Kok bisa nyampe Belanda ya? He..he…he..
Maaf mbak kalo pertanyaannya menyimpang dari bakso…he..he..
terima kasih resepnya….
makasih mba aq lagi cari2 resep baso habis di hongkong sini susah banget cari baso halal (gada kali yah) kalau yg ga halal buanyak tapi kalau pake daging yg sudah di frozen lama kenyal ga yah? di pasar ga halal dagingnya
aku jg pake daging frozen ko mba, klo pake resep yg paling bawah (yg pake ayam dan putih telor, ga masalah tetep keras ko, met coba ya :-)
agnes
makasih ya atas resepnya, mbak agnes..tapi kok rada asin ya? padahal takarannya sama spt di resep 2 1/2 sdt..harus coba lagi kali ya..terus, masih rada lembek juga..ngomong2, kalo ditambahin jamur enak gak ya?
Hai siska, klo asin mah selera kali ya, ga heran keasinan krn aku suka asin hehe maap :-) Klo rada lembek hmm knpa ya, aku siy bikin selalu keras klo pake resep yg plg bawah. klo resep yg plg atas, emang suka lembek kadang, coba aja adonannya masukin kulkas dulu barang sejam or 2 jam, ktnya membantu untuk yg lembek. Pake jamur? aku lom pernah coba tp blom pernah denger jg, soo ga bisa comment deh. Met coba lg ya :-)
agnes
cari2 resep bakso ketemu jg nih, klo dibelanda masih ada chinesse store yg jual bakso, klo di spanyol, waaaahhh sulit, aku coba resep nya dh mbak Agnes, klo enak, mau buka warung bakso disini hehhehheheh
heran deh mbak, tiap saya butuh resep sesuatu masakan selalu ketemu resepnya mbak agnes…..tak coba ah…..
heheh jodoh kita mba, met coba smoga suka yaa :-)
hehehe sip sip mba, ntar klo aku maen ke spain bisa dong mampir di warung baksonya :-) smoga cucok di lidah ya :-)
Mbak, aku ijin memakai resep bakso mbak. Laporannya ada di blog aku. Makasih mbak sebelumnya. ;)
sama-sama chera, jd pgn baca laporannya nih :-)
horeeee, akhirnya kutemukan juga cara buat baso yg enaaakk…
langsung buat 5kg ah