Aku bikin JCC ini karena penasaran juga, pokoknya semua resep yang rame diomongin di milis NCC pasti bikin penasaran pengen dicoba deh :-) Dan akhirnya mencobalah aku. Sebetulnya malik dan lala suka, cuma bagian atas yang ada selainya harus dipotong. Hmm…Malik memang betul-betul ga doyan sama makanan yang mengandung cairan kental gitu. Sayangnya aku cuma bikin setengah resep, takut gagal. Eh ternyata nggak sampe 3 hari dah habis.
Kalo menurut suamiku, rasanya kayak kue bolu tapi kue bolu yang enak. Iya sih soalnya kurang ngeju, nggak kayak BCC yang asli ngeju banget. Tapi buat yang nggak suka keju enak deh nggak mblengerin. Buatnya juga gampang, critical pointnya menurut para suhu ada di cara mengocok putih telur. Jadi waktu bikin aku perhatiin betul tuh. Baru berhenti ngocok setelah terbentuk ‘soft peak’, jadi si putih telur sudah cukup kaku, tapi ujungnya kalau diangkat masih menunjuk ke bawah. Kalau sudah nunjuk ke atas terus ujungnya berarti kelewatan, bukan soft peak lagi tuh.
Ini dia resepnya:
Japanese Style Cheesecake
campur dan ayak:
50 gr tepung terigu
50 gr tepung maizena
bahan:
60 gr mentega tawar
250 gr cream cheese, biarkan pada suhu ruang
120 ml whip cream
3 kuning telur
1 butir telur
2 sdt kulit jeruk lemon parut
5 putih telur
1/8 sdt garam
125 gr gula pasir halus
1 sdt air jeruk lemon
topping:
2 sdm selai apricot
2 sdm air
caranya:
1. Siapkan loyang bulat 22 cm, alasi kertas roti, olesi mentega. Pasang oven 150 derajat Celsius.
2. Campur mentega, cream cheese dan whip cream dalam wadah. Didihkan dengan api kecil, aduk hingga lembut, angkat dari api.
ditunggu biar uap panasnya hilang, agak hangat baru dimasukin tepung, setelah itu kuning telur.
3. Masukkan campuran tepung, aduk rata. Masukkan kuning telur dan 1 butir telur, aduk rata. Masukkan kulit jeruk lemon, aduk rata, sisihkan.
4. Kocok putih telur hingga berbusa, masukkan gula dan air jeruk lemon sedikit demi sedikit sambil terus dikocok sampai terbentuk kerucut-kerucut tumpul (soft peak).
5. Tuang 1/3 adonan putih telur ke adonan cream cheese, aduk rata. Tuang campuran ini ke sisa adonan putih telur, aduk rata. Tuang adonan ke loyang, panggang dengan cara au bain marie, kurang lebih 75 menit sampai permukaan matang, kuning keemasan. Keluarkan dari oven.
6. Setelah benar-benar dingin, lepaskan cake dari loyang. Panaskan selai apricot dan air, oleskan ke permukaan cheesecake.
Critical point cheesecake [dalam hal ini JCC] menurut para suhu di NCC :
1. kocokan putih telur.
Kocok sampai softpeak. Artinya, seperti yang Riana bilang, kalo
kocokannya diangkat bekasnya nunjuk ke langit trus nunduk ke bawah lagi.
Kalo yang hardpeak alias kaku banget, begitu diangkat kocokannya, dia
nunjuk ke langit terus. Kalo ragu, pas lagi ngocok putih telur jangan
ditinggalin (kalo pake stand mixer), liatin, kalo udah mulai berjejak,
stop, angkat kocokan, kalo bekas kocokannya masih belum nunjuk berarti
belum softpeak. Kocok lagi bentar. Stop lagi. Liat lagi. Pertama gak
papa. Lama-lama juga kita hafal nih saat-saat mo softpeak.
Satu lagi mengenai kocokan putih telur, kalau ada yang cair di kocokan
putih telur (di baskon kocokan) ditinggalin aja ya, jangan ikut
dimasukin.
2. Suhu & waktu panggang.
Perhatiin bener tuh, kalau perlu, beli thermometer oven (kalo pake oven
tangkring). Juga pake timer. Soalnya kalo kepanasan, bisa retak atasnya.
3. Air dan loyang air.
Tinggi loyang air jangan lebih tinggi dari loyang cake. Airnya pake air
mendidih, juga kalo mau menambahkan air ditengah-tengah waktu
pemanggangan. Kalo aku, selain nyiapin oven, juga nyiapin air panas di
thermos kecil untuk persiapan kalau air perlu ditambah.
4. Proses panggang.
Jangan sering-sering dibuka pintu ovennya ya. Kalo udah gak sabaran
pengen nyium baunya, paling enggak udah menempuh lebih dari setengah
waktu panggang.
Taruh di rak paling bawah, biar ada cukup ruang untuk panas atasnya. Gak bakalan gosyong…kan ada airnya.
Supaya ga menciut: Gunakan suhi 130’C saja selama 90 menit deh.
mbak agni, aku copy paste resep+photo buat post di webplasa.com boleh yah???soalnya ada yg nanya mbak.
mbak, aku pernah denger ada japanese cheese cake yg gak perlu di baked.pernah bikin mbak???eh, kalo cheese cream harganya berapa seh??
makasih..
icha
hai icha, iya sok aja klo mau dipost. Oya aku jg suka liat di website temen cheese cake yg ga di baked, tp aku ga pernah bikin. coba aja googling non baked cheese cake moga2 nemu ya :-). Harga cheese cream, di Indo aku ga tau, tapi klo di belanda sini, harganya 70 cent untuk 200 gr, berarti 7000 perak kira2 untuk 2 ons. Maap ya say klo ga ngebantu…
mbak, aku punya resep cheese cake yg adonan dasarnya pake witteamandel en adonannya ga pake tepung sama sekali (itu lain sama yg japanese ya mbak..??)
kayanya laen deh, soalnya resep cheese kek banyak banget ya, yg penting enak deh :-)
Mbak Agnes,
mau tanya yaaa, 120ml wipping cream dengan 125 gr whipping cream sama ga ya… soalnya saya pake yang sudah jadi, ternyata byk sekali 125 gr itu..sepanci kecil..wah salah ya..mungkin takernya 120ml saja :(
Terus, saya buat JCC, tapi karena loyang yang saya pake bisa bongkar pasang, yang sampingnya bisa dilepas. Trus panggang ala bain marie, saya kasi air di loyang kotak gede cuman 0.5 cm karena takut airnya masuk ke loyang kue. Ee kali masuk jg ya mbak, soalnya udah panggang 80 menit, pinggir kue ternyata basah, bawahnya juga :( Huaaa… Jadi setelah dipotong, atasnya bertekstur bolu tapi hampir rada nga jadi, bawahnya bertekstur keju, jadi padat spt keju empuk..Sedih deh mbak, saya dan suami sudah ngiler baca rasanya itu nyes nyes… Kenapa ya mbak koq bawahnya bantet. Apa karena ukuran whip cream dan kena air ? Mbak pernah ngalamin gini ga ?
Makasi ya mbak… nanti saya coba lagi pakai loyang biasa, masih penasaran :) Trims ya mbak, tips2nya lengkap bgt untuk resep ini, saya di blog lain cuman nemu resep tok tanpa tips.
Hai Ina,
Aku pernah ngalamin bantat waktu bikin blue berry cheese cake, ternyata itu karena ngaduknya ga rata. Jadi pas nyampur smua2 bahan sebelum di oven emang kudu di cek lagi, bener udah pada nyampur apa blom.
Trus2 kayanya nih punya dirimu begitu karena kemasukan air deh. Klo aku sih loyang bongpas nya selalu dilapis sama aluminium foil lagi. Soalnya klo bikin percheese cake-an klo ga salah emang kudu pake loyang bongpas deh, sebab kan emang ga kokoh kaya kue biasa kan. Jd klo pake loyang biasa ntar susah ngebaliknya takut ancur, bener ga sih, moga2 bener ya, ini jg aku kata para pakar di milis NCC seh.
Soal 120 ml or gr, kayanya ga terlalu pengaruh klo menurutku. Memang beda sih tapi paling pengaruh ke rasa ya. Ato bisa jg krn si putih telor, moga2 dirimu udah bener ya ngocok putih telornya, krn klo bikin JCC, kritikal pointnya ada di si putih telor ini juga.
Oke deh met coba lagi ya. Aku doakan smoga yg berikutnya sukses deh :-)
agnes
Halo lagi mbak Agnes,
wah terima kasih ya sudah dibalas..
Hari ini saya coba lagi, kali ini pake takaran 120 ml thickened cream, terus tak whip. Trus soal ngocok telor, salah ga ya, saya pake kecepatan rendah (no.1), terus saya intip berkali2, buat ngecek apa udah soft peak blon…
Udah saya buat dengan cinta, pelan2 dan ati2..tapi masih juga gagal nih …kenapa ya, bulan lalu kan 1/5 aja yang jadi spt kue, lainnya bantet. Yang kali ini 1/2 aja yang jadi kue, 1/2nya bantet…persis spt keju……..wah sedih bgt deh, kue ini susah banget ditaklukan hehehe….. Apa karena ngaduk kurang rata….? saya sambil folding2 gitu telur putih nya ke adonan cream/tepung… apa harus rata bgt ya?
Trs kali ini saya coba pake pirex, itu mangkok gede dari beling… yang luar dan juga dalem, jadi pake 2 pirex bowl….buat bikin water bathnya.
Sedih koq ga jadi, rasa si enak..tapi cuman 1/2………. hehe, masi lumayan ya daripada 1/5 hehhee.
Trims ya tipsnya mbak Agnes
Ina
Hai mba ina maaf ya baru dibales,
Klo baca ceritanya, mungkin soal ngaduk berarti ya, karena masalah aduk mengaduk ini emang berakibat fatal klo ga rata, aku jg pernah bikin blueberry chiz kek bantat ya gara2 ngaduknya ga rata.
Met coba lagi, moga berhasil yaa :-) ato udah kali ya wong aku kelamaan balesnya hehe maaf :-)
agnes
makasi ya mbak balasannya
sori saya telat banget malah bacanya
blon coba lagi nih bikin cheese cake… rada2 nyerah juga hehe
nah lo hehe
wah jgn nyerah dong say, ayo coba lagi, pasti bisa deeh :-) ditunggu laporan suksesnya ya hehe
agnes
Hoi Agnes, Mau tanya kalau Cream cheese teh apaan sih? Kamu tinggal di belanda kan. Gua pilih kaas nya yg mana yah. Terus pang ajarin au bain marie sok. Gua agak ngak ngerti masak kayak begitu teh bagaimana. Kalau gua tambahin air lagi panggang apa itu ngak nyiut?
Thank you