Blueberry Cheesecake Bantat tapi enak :-)

Penasaran emang kadang perlu lo. Buktinya gara-gara penasaran sama blueberry cheesecake yang kayaknya yummy banget dan heboh banget di milis NCC, akhirnya dengan penuh perjuangan aku bikin juga tuh si cake hehe. Penuh perjuangan karena aku berburu bahan-bahannya kudu ngulik dan keliling-keliling dulu nyari cheese cream, blueberry, blackberry berikut muter-muter nyari loyang buat au ban marrie. Sampe setengah harian tuh aku ngubek supermarket. Ternyata cheesecream itu disini namanya room kas, tapi carinya yang natural, karena yang berbagai rasa banyak banget. Terus blueberry itu bosbessen, dan blackberry, zwarte kersen. Nah bingung kan cari di supermarket kalo ga tau bahasa Belandanya. Soalnya cari di kamus suka beda sama nama di supermarket.

Bikinnya pun daku penuh perjuangan, salah ndiri karena ga baca baek-baek dulu elmunya hehe. Ternyata si cheesecake itu ciri-ciri matengnya kalo bagian tengah sekitar diameter 10 cm masih goyang-goyang, bagian pinggir udah mulai keras, dan atasnya udah coklat. Jadi ga perlu ditusukin pake lidi kayak cake biasa hehe. Akibatnya gara-gara nusuk-nusuk mulu pake lidi dan ga kering-kering, cake ini jadi keras dan bantat dikit bagian tengah. Gimana enggak wong dipanggang 3,5 jam hehe…Tapi untung si cake ke-2 berhasil. Jadi laen kali musti nurut ama resep ya, 90 menit saja di suhu 170 atau 175 derajat.

Ini resepnya :

Blueberry Cheesecake

Sumber : Fatma Bahalwan, modifikasi pake black cherry oleh mbak Dewi Anwar

Bahan utk crust (dasar cake) :
• 250 gr biscuit oreo, marrie
• 100 gr margarine lelehkan
• 1/2 sdt vanila bubuk
• kopi instant (bila menggunakan oreo)
• 1 kaleng black cherry kalengan tiriskan syrupnya (300gr)
Bahan cake :
• 200 gr gula pasir
• 4 btr telur
• 1 kg cream cheese
• 250 gr sour cream
Bahan frosting :
• 250 ml whipped cream cair
• 1 sdm gula pasir
• 250 gr selai blueberry
Cara membuat :
1. Siapkan loyang bongkar pasang 22 cm, olesi mentega
2. Hancur biscuit hingga halus, tuang margarine leleh,vanila, dan kopi
instant, aduk rata.
3. Masukan adonan biscuit pada loyang, ratakan dan tekan2 sampai
padat. Oven sebentar 5-10 menit, angkat, sisihkan.
4. Adonan cake, kocok telur dan gula hingga kental dan mengembang,
masukan cream cheese dan sour cream bergantian sambil terus dikocok
sampai lembut.
5. Susun black cherry diloyang isi biscuit (diatas biscuit), lalu
tuang adonan cake, oven dengan cara au bain marie selama 90 menit,
angkat, dinginkan, keluarkan dari loyang.
6. Dinginkan dalam lemari pendingin sampai 1 jam. Keluarkan.
7. Kocok whipped cream dan gula pasir sampai kental, olesi diatas
cake. Ratakan selai blueberry diatasnya, hias sesuai selera.
8. Simpan dalam lemari pendingin selama 4 jam.

Tips Au Ban Marie dari mba Riana NCC:
Au Bain Marie bukan si Marie dari Perancis. Tapi cara memanggang kue yang disebut juga dengan ‘waterbath’ atau panggang-tim.

Caranya:

* Adonan kue dimasukkan ke dalam loyang. Kemudian loyang berisi adonan tersebut dimasukkan ke dalam loyang lain yang lebih besar dan berisi air panas. Kemudian dipanggang di dalam oven bersama-sama.
* Tinggi dinding loyang yang berisi air tidak boleh lebih tinggi dari loyang yang di dalam (yang berisi adonan kue). Tinggi air tidak boleh lebih dari sepertiga tinggi loyang yang di dalam, karena jika terlalu tinggi, kue akan lama sekali matangnya.
* Pastikan loyang bongkar pasang tidak bocor. Jika bocor (dan ini hal yang biasa), bungkus bagian luar loyang bongkar pasang dengan aluminium foil, seluruh bagian dasar hingga dinding loyang, untuk mencegah air perendam masuk ke cheesecake.
* Loyang yang baik untuk wadah air ini adalah roasting pan, atau loyang tanpa sambungan, karena tidak akan bocor. Tapi jika anda menggunakan loyang dengan sambungan, seperti loyang lapis surabaya, dan ternyata loyang tersebut bocor, lapisi seluruh bagian dalam loyang dengan aluminum foil, baru dituangi air.
* Jika air sudah habis sementara kue belum matang (waktu panggang belum selesai), tambahkan air dengan AIR PANAS. Jangan ditambah dengan air suhu biasa, karena suhu akan turun dan mempengaruhi jalannya pemanggangan.

Dengan teknik ini, adonan tidak terkena panas langsung dari api, sehingga menghasilkan tekstur kue yang halus dan sangat lembut. Biasanya digunakan dalam pembuatan puding custard, cheesecake, dan kue-kue lembut lainnya.

Tips lain dari bakingabout.com:
* Bring all ingredients to room temperature before mixing. This usually takes thirty minutes.
* To soften cream cheese in the microwave: place unwrapped 8 oz. cheese in a microwavable bowl and microwave on high for 15 seconds. Add 15 seconds for each additional bar of cheese.
* Mix filling only until combined. Don’t over mix.
* Use a spring form pan so that the sides can be removed.
* Butter sides or use a metal spatula around the edges immediately after removing the cheese cake from the oven.
* Place spring form pan on a shallow pan, like a pizza pan , or cover bottom and up one inch around the sides with aluminum foil to avoid leaks in the oven.
* Place a shallow pan of water in rack below cheesecake to keep oven moist.
* Don’t open oven door while baking.
* A perfectly baked cheesecake will be puffed around the edges. When shaken, about an inch in diameter in the center should jiggle.
* Cool slowly (about an hour) on a wire rack, away from any drafts.
* Store in the refrigerator, loosely covered, for up to four days.
* The bottom of the pan can be removed from the cheesecake once the cake has firmed in the refrigerator. Use two spatulas to move cake to serving platter.
* Garnishing a cheesecake should only be done within 1 to 3 hours of serving.
* Cheesecakes taste best when brought to room temperature. This takes about 30 minutes.
* Securely wrap an already firm, about 4 hours in the refrigerator, cheesecake to be put in the freezer. Cheesecakes can be kept for up to 2 months in the freezer.
* Thaw frozen cheesecake overnight in the refrigerator.