Killer Brownies Meletus :-)

Karena aku penggila coklat, jadi deh yang kubikin kue coklat lagi…coklat lagi. Hari Sabtu kemarin aku coba resep killer browniesnya mbak Riana yang heboh juga di NCC, namanya PennyLane Brownies. Di resepnya harusnya sampe menit ke 35 saja. Tapi karena waktu aku tusuk pake lidi masih basah, ya manggangnya aku terusin. Eeh ndilalah koq ya waktu aku liat di menit ke-45 browniesku meletus kayak gunung merapi mengeluarkan magma hehehe. Sempet bete banget deh,soalnya pinggirnya dah gosong, tapi koq dalamnya malah bermagma alias masih encer, aku pikir belum mateng dong.

Akhirnya aku terusin aja panggang lagi sampe betul-betul semua mateng, dan bagian atasnya gosong. Akhirnya aku buangin yang gosongnya dan kami makanlah yang nggak kosong. Enak lho sebenernya, suamiku bilang malah enakan ini daripada brokus. Dan ternyata oh ternyata setelah aku konsulkan di milis, brownies tuh ya memang begitu. Mbak Fat bilang gini:
“Jangan lupa brownies panggang menggunakan coklat blok atau coklat bubuk yg bereaksi dengan lemak (minyak), sehingga bila dinikmati selagi panas, coklat masih leleh. Brownies yg benar, bagian pinggirnya kering dan tengahnya cewy. Sajikan brownies disaat dingin, bahkan menginap satu dua hari akan didapat brownies yg legit sekali.”

Dan mbak Riana bilang begini:
“Nah, jadi untuk semua kasus gagal, ini hasil observasiku, mudah-mudahan membantu:
– Kalo pake ukuran cup, pastikan cara mengukurnya benar. Tuang bahan kering ke cup ukuran, ratakan dengan pisau yang rata (seperti abang2 di pasar ngukur beras). Jangan diketuk-ketuk untuk meratakan bahan, karena bahan akan memadat dan pengukuran akan salah.
– Bronis ini memang banyak remahnya, tapi gak seperti butter cake sama sekali. Butter cake teksturnya padat dan lembut, bronis ini tekturnya kasar dan basah, mirip biskuit tebal yang tengahnya masih basah.
– Ketika di-test tusuk dan hasilnya masih basah setelah sudah cukup lama dipanggang, perhatikan bagian yang basah tersebut. Bisa dibedakan antara basah coklat chips yang mencair, dengan adonan yang memang masih basah. Adonan coklat chips yang mencair warnanya pekat dan mengkilat, sama seperti dcc cair. Adonan kue yang masih basah warnanya lebih muda dan tidak mengkilat, sama seperti warna adonan di mangkok. Kalo yang cair hanya coklat chips, berarti sudah matang, bisa diangkat.
– Kalo pake chocolate chips, jangan lupa alasi loyang dengan kertas roti. Kalo gak pake, loyang boleh hanya dioles margarin aja.”

Dan inilah dia resepnya:

PennyLane Brownies
(Jadi 2 loyang 10 x 30 cm)

Bahan:
4 butir telur
2 cup gula pasir (untuk yg gak suka manis, biasanya aku kurangin jadi 1 1/2
atau 1 3/4)
1 cup minyak goreng (pake minyak tidak jenuh supaya sehat. i.e. minyak canola,
minya kedelai, etc. Tapi pake minyak goreng biasa juga gpp kok)
3/4 cup bubuk coklat
1 1/2 cup tepung terigu
1 sdt garam
2 sdt vanili
cincangan kacang tanah

Ini takaran kalau nggak pake cup
Bahan:

4 butir telur
450gula pasir…>>ga sula manis bisa dipake 350gram saja
225ml minyak goreng
60gram coklat bubuk
210gram tepung terigu
1sdt garam
2sdt vanili
cincangan kacang mede/kacang tanah atau cholat chips 85 gr

Cara membuat:
Telur dikocok sampai mengembang.
Masukkan gula sambil dikocok terus. Masukkan bahan-bahan lainnya, aduk perlahan-lahan sampai tercampur. Olesi loyang dengan mentega, panaskan oven 180 derajat celcius ato 350F(kalau di kompor gasku, yang stand 8, pakenya di stand 4 aja, karena kalo stand 5 cepet gosong. Tuang adonan ke loyang, panggang +/- 35 menit. Test dengan tusuk gigi/lidi yang bersih. Dinginkan sebelum dikeluarkan dari loyang dan dipotong-potong.

Oya biar cantik, brownies meletus ini aku kasih toping ganache. Ini resep ganache nya:

WhC dipanasin (jangan sampe mendidih, nanti gampang hangus), tuang ke coklat blok yang udah dipotong kecil-kecil (WhC:coklat = 1:1). Masukkan 1-2 sdm butter. Aduk sampe coklat mencair dan adonan jadi halus. Adonannya nanti mengkilat cantiiik deh.

Hangat atau dingin, tergantung efek yang dimau. Kalo mau kayak krim coklat, didinginkan dulu, baru dioles seperti ngoles krim biasa (bisa juga dikocok dulu sebelum dioles, supaya tekstur lebih fluffy. Kalo si ganache itu diinepin dulu di kulkas semaleman, rasa coklatnya lebih intens lagi.

Kalo maunya cake siram coklat, ya si kue disiram ganache panas-panas (ganachenya yang panas). Ratain dengan menggoyang-goyangan si kue (kuenya di rak, ditadahi wadah untuk nampung coklat yang jatuh). Kalo perlu ratain pake spatula panas (rendem spatula di air panas, lap sisa airnya, pake untuk ngeratain coklat).