Chicken Cordon Blue

Resep ini kudapat dari milis WRM dari mbak Virie, bikinnya lumayan ribet tapi enak dong. Cuma sayangnya aku pas kasih garem ke daging kebanyakan jadi yang pertama asin huhuhu. Untung yang kedua bisa dicuci, lumayan lah. Komentar suamiku sih seperti biasa ga pernah protes, “enak koq.” Tapi asli, emang enak, asal ga kebanyak garem aja :-)

CHICKEN CORDON BLEU by Virrie

untuk 4 orang

4 dada ayam fillet
4 lembar keju Swiss atau keju Provolone (bisa diganti
dgn keju cheddar, monterey jack atau apa saja yg moms
punya di kulkas, kalau bisa jangan pakai keju
mozzarella)
4 iris (tipis) daging asap (bisa turkey, beef atau
ham)
1 cup tepung terigu
1 butir telur, dikocok tambahkan air 1 sendok makan
1 cup bread crumbs atau Italian seasoned bread crumbs
4 sendok makan butter

Tumbuk daging ayam sampai tipis (jangan sampai hancur ya), sampai ketebalannya menjadi kurang lebih 1/2 cm.
Tabur garam dan lada di kedua sisi daging ayam. Taruh satu iris keju dan satu iris daging asap diatas daging ayam yang sudah di bumbui. Gulung daging ayam beserta keju dan daging asap, ikat dengan tali atau di tusuk dengan tusuk gigi/sate agar tidak lepas gulungannya.
Aduk aduk daging yang sudah digulung ke dalam terigu sampai terigu menempel, jangan lupa daging di goyang goyang agar tepung terigu tidak berlebihan menempel pada daging ayam, masukan ke dalam kocokan telur ayam yang sudah di beri air sedikit, masukan daging ayam ke
dalam bread crumbs sampai seluruh ayam tertutup bread crumbs.

Ada dua cara untuk memasak daging ayam ini,
Di goreng:
Taruh 4 sendok makan mentega/butter ke dalam pan untuk menggoreng, jika butter sudah meleleh dan sedikit berasap, kecilkan api lalu masukan daging ayam.
Biarkan selama kurang lebih 2 menit setiap sisinya sampai ayam matang. Angkat, tiriskan.

Di oven:
Olesi loyang/pyrex dengan minyak sayur, letakkan daging ayam, taruh satu sendok makan butter diatas daging ayam. Panggang dengan api sedang sampai daging ayam bewarna kecokelatan dan matang.

Ada tiga macam sauce favoritku yang biasa aku gunakan untuk resep chicken cordon bleu ini (sebenarnya ada 1001 macam jenis saus yang lainnya):

– Creamy Garlic Sauce
2 siung bawang putih besar, belah dua
1 sendok makan butter
1 cup mayonnaise
1/4 sendok teh lada putih bubuk

Masak di api kecil, butter, bawang putih sampai berwarna kecokelatan. Masukan dalam blender/food processor sampai bawang putih halus, masukan mayonnaise dan lada putih, aduk hingga tercampur rata. Garam untuk perasa.

– Peppercorn Sauce (moms bisa beli jadi looh di supermarket)
4 sendok makan butter, 1/3 cup bawang bombay cincang,
1/2 cup white wine (optional, bisa diganti dengan
kaldu ayam), 2 sendok makan heavy cream, 1 sendok teh
lada hijau utuh atau bisa ditumbuk kasar, 1/4 sendok
teh garam, 1 sendok makan daun tarragon (optional).

Masukan bawang bombay cincang ke dalam panci, tumis dengan butter sampai matang kecokelatan, masukan kaldu ayam sampai mendidih dan air berkurang sampai kurang
lebih menjadi dua sendok makan, kecilkan api, aduk sampai bawang cincang tidak menempel di dasar panci, masukan heavycream, peppercorns dan tarragon. Aduk dan angkat jika saus sudah mengental. Tambahkan garam dan lada untuk perasa.

– Tomato Picatta Sauce
Masukan kedalam panci ukuran kecil, 1/2 cup kaldu ayam, 1 cup heavy cream, 1/2 sendok teh; garam, lada bubuk, oregano kering, 1/2 sendok teh bawang putih bubuk, 1/2 sendok teh lemon juice, 1/2 sendok teh biji capers, 1 sendok makan tomat yang sudah di potong dadu. Panaskan diatas api kecil, aduk sampai saus mengental dan matang.